食品産業（読み）しょくひんさんぎょう

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

食品産業
しょくひんさんぎょう

食料品を供給する機能をもつ産業の総称。従来いわれてきた加工段階の食品工業にとどまらず，素材供給産業としての農業，水産業，化学工業などから，流通段階としての食品流通業，さらに飲食店などを含めていう場合が多い。食品加工段階の食品工業が中心になるが，この分野は肉製品・乳製品製造業，水産食料品製造業，野菜果実加工業，調味料製造業，精穀，精粉，パン菓子製造業，飲料製造業などに分れている。特色としては，産業範囲がきわめて広範囲であること，素材が農産物，水産物，畜産物で鮮度や輸送条件に制約があったり，季節性が強い場合が多いこと，技術や嗜好の変化によって新旧産業の交代や競争が激しいこと，加工の方法にいろいろな選択があり，商品の内容，性格が一定しないこと，中小企業が多いこと，などがあげられる。食品産業の内容変化や発展速度は，国民の生活パターンの変化に最も大きく左右されるが，この背景には都市化の進展や余暇の増大，情報化の進展，所得増大，教育水準の向上といったことが大きく影響している。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

食品産業

　生産された食品の流通業，加工業，外食産業などを含めた食品に関する産業の総称．

出典　朝倉書店