鶴の庖丁（読み）ツルノホウチョウ

デジタル大辞泉

つる‐の‐ほうちょう〔‐ハウチヤウ〕【鶴の^×庖丁】

江戸時代、正月17日に、将軍から朝廷に献上した鶴を、清涼殿で料理した儀式。料理人が衣冠を正し、故実により調理した。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

つる【鶴】 の 庖丁(ほうちょう)

1. 鶴の料理。江戸時代、正月一七日将軍が献上した鶴を、清涼殿で料理し天皇に供した儀式。《 季語・新年 》
   1. 
      鶴の庖丁〈旧儀式図〉
   2. [初出の実例]「せいりやうてんの御庭にて、たかはしつるのはうちやうする」(出典：御湯殿上日記‐天正一五年（1587）正月一七日)

出典　精選版 日本国語大辞典