黄精飴（読み）おうせいあめ

日本大百科全書(ニッポニカ)

黄精飴
おうせいあめ

岩手県盛岡市、長沢屋の名代菓子で求肥(ぎゅうひ)の一種。近江(おうみ)国（滋賀県）長沢から盛岡にやってきた重吉という男が、「不老長寿・黄精飴」の看板を出したのは1853年（嘉永6）であった。黄精飴の甘味はユリ科の多年草アマドコロの球根から採取される。これを水飴とともに蒸した白玉粉に加えて練り固めたもので、すりおろしたジネンジョ（自然薯）のように素朴な色合いをもつ菓子である。黄精飴と名づけたのは、アマドコロに「笑草(えみぐさ)」の別名があり、強精の意を含ませたもの。野趣に富み、味にくせがないので茶席にも用いられる。

［沢　史生］

[参照項目] | アマドコロ | 求肥

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

デジタル大辞泉プラス

黄精(おうせい)飴

岩手県盛岡市、長沢屋が製造・販売する銘菓。ユリ科の多年草アマドコロの地下茎から取りだした煎汁「黄精」を砂糖、飴、餅粉に混ぜた求肥菓子。

出典　小学館