食品分析（読み）しょくひんぶんせき

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食品分析【しょくひんぶんせき】

食品がどのような栄養素を，どのような割合で含有するかを決定すること。普通，可食部分100gの試料につき水分，タンパク質，脂質，灰分，繊維（炭水化物のうちセルロースを主体とする酸・アルカリに不溶のもの）の量を測り，残量を糖質とする。またタンパク質，脂質，糖質の量から，その食品のカロリーを計算し，鉄，カルシウム，ナトリウム，リンなどの無機質や，主要なビタミン類についてもそれぞれ定量する。以上の結果から，食品成分表が作られる。
→関連項目灰分

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

食品分析

　食品を分析することで，通常栄養学上意味のある成分を分析すること．

出典　朝倉書店