かべす（読み）カベス

デジタル大辞泉

か‐べ‐す

歌舞伎などの芝居小屋で、菓子・弁当・鮨すしのこと。江戸時代から大正期まで、芝居茶屋に立ち寄らない中等の客は、この三品だけを取り寄せる習慣であった。そのため、質素な客を揶揄やゆする語としても用いられた。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

か‐べ‐す

1. 〘 名詞 〙 歌舞伎芝居社会での用語。「かし（菓子）」「べんとう（弁当）」「すし（鮨）」の三語を合わせた略称。古く、芝居茶屋に立ち寄らないで木戸から入った中等の客は、この三品だけを取り寄せる習慣であった。また、そうした質素な、けちな客を軽侮していう語。
   1. [初出の実例]「今日はどうした気まぐれか、三人連れでデモ膳で、一ぱい呑むと言ひましたが、いつもカベスのお定(き)まりで渡りも出さぬ締り見世」(出典：歌舞伎・月梅薫朧夜（花井お梅）（1888）二幕)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のかべすの言及

【芝居茶屋】より

…一方，茶屋を通らずに木戸から入って出方に案内され，平土間で見物する中等の客も，酒肴は取らないまでも菓子，弁当，寿司だけは茶屋から取り寄せた。この三つの品の頭文字をいっしょにして〈かべす〉といい，〈かべすで見る〉〈かべすの客〉などと，質素な客を侮蔑的に表現した。　芝居茶屋は一面で，劇場の興行を支える重要な役割を担っていた。…

※「かべす」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」