バーボンウイスキー（読み）ばーぼんういすきー（英語表記）bourbon whiskey

日本大百科全書(ニッポニカ)

バーボンウイスキー
ばーぼんういすきー
Bourbon whisky

代表的なアメリカンウイスキー。開拓時代、ケンタッキー州バーボン郡で、農民たちにより、トウモロコシを主原料にしたウイスキーが多くつくられたことからこの名があり、正確にはストレートバーボンウイスキーという。

　アメリカのウイスキーは法律的には三十数種に分類されるが、現実にはストレートバーボンウイスキーとブレンデッドウイスキーの二つがほとんどを占めている。ストレートウイスキーとは、穀類のデンプンを麦芽で糖化（原料の51％以上占める穀類名をつけてよばれるが、バーボンの場合はトウモロコシ51％以上、コーンの場合は同じくトウモロコシ80％以上である）、連続式蒸留機でアルコール濃度を80％未満で蒸留、内面を焼き焦がし炭層をつけたホワイトオークの新樽(たる)に留出液を入れて、2年以上熟成させたウイスキー（ストレートコーンウイスキーの場合だけは古樽または内面を焦がさない新樽で熟成する）である。ブレンデッドウイスキーは、このストレートウイスキーを20％以上含み、残りはライトウイスキー（穀類原料でアルコール濃度80％以上95％未満で蒸留したウイスキー）、またはニュートラルスピリッツ（原料のいかんを問わずアルコール濃度95％以上で蒸留したもの）である。また、ブレンデッドバーボンウイスキーとよばれるものは、ストレートバーボンウイスキーを51％以上含んだもので、そのほかのことはブレンデッドウイスキーと同じである。ストレートバーボンウイスキーは、内面を焦がした新樽に熟成されるため色調が濃く、香味も世界のウイスキーのなかでもっとも強烈である。

［鴨川晴比古］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

飲み物がわかる辞典

バーボンウイスキー【bourbon whiskey】

アメリカ中東部のケンタッキー州を主産地とするとうもろこしを原材料に用いたウイスキー。連邦アルコール法では、原料にとうもろこしを51％以上使用し、アルコール分80％以下で蒸留、内面を焼いたオーク材の新樽で熟成させたものと規定されている。2年以上熟成させることが一般的。とうもろこしを80％以上使用したものは「コーンウイスキー」ということが多い。◇ケンタッキー州バーボン郡でつくられたことから。「バーボン」と略す。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のバーボンウイスキーの言及

【ウィスキー】より

…
［アメリカンウィスキー］
　アメリカのウィスキー生産は，18世紀末すでに西部を中心に蒸留所5000を数えるほどの盛況であったが，独立戦争後課税問題から紛争が起こり，蒸留者たちは追及の手をのがれて辺地に移った。その一部がケンタッキーのバーボン郡で造りはじめたものから，アメリカのウィスキーを代表するバーボンウィスキーは発祥している。現在バーボンは9州で生産され，銘柄は2000以上になるが，これは法律によって，コーンを原料の51％以上使ったものをバーボンウィスキーとしているためである。…

※「バーボンウイスキー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」