ヒカド

日本の郷土料理がわかる辞典

ヒカド

長崎の郷土料理で煮物の一種。まぐろやぶりなどの魚の身と、鶏肉や豚肉、大根・にんじんなどの野菜を、さいの目に切って煮込み、すりおろしたさつまいもを加えてとろみをつけ、しょうゆ・塩などで調味したもの。◇江戸期に長崎に渡来した南蛮料理。「細かく刻む」という意味のポルトガル語「picado」が変化したもの。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

ヒカド

長崎県の郷土料理。野菜やブリなどの魚をさいの目に切ったものを煮込んで醤油で味をつけ、サツマイモをおろした汁でとろみをつけたもの。名称は「肉などを細かく切る」ことを意味するポルトガル語に由来。

出典　小学館