ポリリン酸（読み）ポリリンサン

デジタル大辞泉

ポリ‐リンさん【ポリリン酸】

リン酸塩が鎖状に連なった重合体。食品添加物として保水剤・結着剤に使用される。一般式H_n＋2P_nO_3n＋1

出典　小学館

化学辞典 第2版

ポリリン酸(塩)
ポリリンサンエン
polyphosphoric acid(polyphosphate)

【Ⅰ】広義には，縮合リン酸(塩)すべてをさす．実用的な目的に用いる鎖状および環状の縮合リン酸(塩)混合物をよぶこともある．【Ⅱ】鎖状と環状の縮合リン酸(塩)を区別するために，あまり長くない鎖状のものをポリリン酸(塩)ということがある．鎖状塩の一般式 [P_nO_3n＋1]^(n＋2)－．環状ポリリン酸(塩)はcyclo-ポリリン酸(塩)という．慣用名では，たとえばcatena-四リン酸H₆P₄O₁₃をテトラポリリン酸という．鎖状塩でnの大きいものと環状塩(一般式 [P_nO_3n]^n－)はメタリン酸(塩)に分類される．環状のcyclo-四リン酸H₄P₄O₁₂は，四メタリン酸という．トリポリリン酸ナトリウム(慣用名，sodium tripolyphosphate，略称STPP)Na₅P₃O₁₀(正式名，三リン酸ナトリウム)[CAS 9010-08-6]は，硬水軟化剤，合成洗剤ビルダーとして大量に使用されていたが，廃水による河川・湖沼富栄養化の環境問題から使用量が激減した．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

ポリリン酸

　H_n＋2P_nO_3n＋1という一般式をもつ化合物で，リン酸塩の鎖状の重合体．肉製品の保水性，結着性などを増強したり，その他の目的で使われる食品添加物．

出典　朝倉書店