グルタミン酸ナトリウム（読み）グルタミンサンナトリウム

デジタル大辞泉

グルタミンさん‐ナトリウム【グルタミン酸ナトリウム】

グルタミン酸の二つのカルボキシル基のうちの一つが中和されたモノナトリウム塩。明治41年（1908）池田菊苗が昆布だしのうまみ成分として発見。うまみ調味料などに用いる。グルタミン酸ソーダ。MSG（monosodium glutamate）。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

グルタミン酸ナトリウム
ぐるたみんさんなとりうむ

グルタミン酸ソーダともいう。グルタミン酸のモノナトリウム塩で、二つの酸基のうちいずれかにナトリウムが入ったもの。化学名の略号であるMSG（monosodium glutamate）ともよぶ。1908年（明治41）池田菊苗(きくなえ)が昆布のうま味成分としてグルタミン酸を発見し、翌年、ナトリウム塩を結晶状に分離してうま味調味料「味の素(もと)」として商品化された。初期の製法は小麦グルテンや脱脂大豆タンパクを原料にした分解抽出法であったが、1956年（昭和31）からは協和醗酵(はっこう)工業（現、協和キリン）株式会社が発明した微生物を利用した発酵法が用いられている。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | 池田菊苗 | うま味調味料 | グルタミン酸

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

グルタミン酸ナトリウム

　通常グルタミン酸一ナトリウム．うま味調味料として世界で年間100万t以上生産されている．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のグルタミン酸ナトリウムの言及

【池田菊苗】より

…これは彼の実学志向，化学工業への物理化学の有効性の主張等によるものと思われる。同年コンブのうまみ成分の研究から調味料グルタミン酸ナトリウムを発見し，翌年製造特許を得た。これは〈味の素〉の商品名でただちに製造･販売された。…

※「グルタミン酸ナトリウム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」