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ポリリン酸

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栄養・生化学辞典の解説

ポリリン酸

 Hn2PnO3n1という一般式をもつ化合物で,リン酸塩の鎖状の重合体.肉製品の保水性,結着性などを増強したり,その他の目的で使われる食品添加物

出典|朝倉書店
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