上方料理（読み）カミガタリョウリ

デジタル大辞泉「上方料理」の意味・読み・例文・類語

乾物・野菜・豆腐・湯葉・麩ふ・白身の魚などを材料とする京都の料理。魚介類を多く用いる大阪の料理を含めていうこともある。薄口醤油とだしで調味し、味噌は白味噌を用いる。

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〘名詞〙 京都、大阪を中心に発達した関西地方の料理。野菜、魚を材料に、その色や持ち味を生かすため、砂糖をひかえ、薄口しょうゆで薄味に仕上げるのが特徴。関西料理。

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