デジタル大辞泉の解説 かみがた‐りょうり〔‐レウリ〕【上方料理】 乾物・野菜・豆腐・湯葉・麩(ふ)・白身の魚などを材料とする京都の料理。魚介類を多く用いる大阪の料理を含めていうこともある。薄口醤油とだしで調味し、味噌は白味噌を用いる。 出典｜小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例