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串柿 クシガキ

3件 の用語解説(串柿の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

くし‐がき【串柿】

渋柿の皮をむき、1本の竹串に数個刺して干したもの。 秋》

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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デジタル大辞泉プラスの解説

串柿

和歌山県橋本市、竹虎堂が製造・販売する銘菓。柿の実と黄身餡を練り込んだ焼き菓子。富有柿をモチーフにしており、串の部分に見越して塩昆布を添えてある。

出典|小学館
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大辞林 第三版の解説

くしがき【串柿】

渋柿の皮をむき、串に刺して干したもの。干し柿。 [季] 秋。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の串柿の言及

【カキ(柿)】より


[渋抜き]
 渋柿は熟柿(じゆくし)にするか人工的な渋抜きを行う。渋抜きには湯抜き法,アルコール抜き法,(炭酸)ガス抜き法,凍結法などによりさわし柿にする方法と,干し柿または串(くし)柿にする方法がある。渋みは果肉中のタンニン細胞に存在する水溶性タンニンによる。…

【干柿】より

…渋柿の皮をむいて日に干したもの。縄や糸につるして干すものと,竹や木の串にさして干すものがあり,前者をつるし柿,後者を串柿と呼ぶ。ころ柿はつるし柿の別名で,《雍州府志》(1684)は,干したものを転がして丸くするので〈転柿(ころがき)〉と呼ぶ,としている。…

※「串柿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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