串柿

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串柿

和歌山県橋本市、竹虎堂が製造・販売する銘菓。柿の実と黄身餡を練り込んだ焼き菓子。富有柿の串柿（干し柿）をモチーフにしており、串の部分に見たてた塩昆布を添えてある。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

くし‐がき【串柿】

〘名〙 渋柿の皮をむき、竹や木の串に刺して干したもの。ほしがき。ころがき。《季・秋》

※庭訓往来（1394‐1428頃）「串柿、熟柿」 〔俳諧・手挑灯（1745）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

くし‐がき【串柿】

渋柿の皮をむき、1本の竹串に数個刺して干したもの。《季 秋》

出典　小学館

世界大百科事典内の串柿の言及

【カキ(柿)】より

…
［渋抜き］
　渋柿は熟柿（じゆくし）にするか人工的な渋抜きを行う。渋抜きには湯抜き法，アルコール抜き法，(炭酸)ガス抜き法，凍結法などによりさわし柿にする方法と，干し柿または串（くし）柿にする方法がある。渋みは果肉中のタンニン細胞に存在する水溶性タンニンによる。…

【干柿】より

…渋柿の皮をむいて日に干したもの。縄や糸につるして干すものと，竹や木の串にさして干すものがあり，前者をつるし柿，後者を串柿と呼ぶ。ころ柿はつるし柿の別名で，《雍州府志》(1684)は，干したものを転がして丸くするので〈転柿（ころがき）〉と呼ぶ，としている。…

※「串柿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社