卯の花（読み）ウノハナ

デジタル大辞泉

う‐の‐はな【^×卯の花】

１ ウツギの白い花。また、ウツギの別名。うつぎのはな。《季 夏》「―のこぼるる蕗の広葉かな／蕪村」
２ 豆腐のしぼりかす。おから。きらず。
３ 「卯の花襲がさね」の略。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うのはな【卯の花】

おから。◇小さな白い花が集まって咲くうのはな（ユキノシタ科の落葉低木うつぎの花）に似ることから、おからが「空(から)」に通じることを嫌ってこの名があるとされる。⇒おから

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

卯の花
うのはな

次の項目を参照 | ウツギ（空木） | おから

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

改訂新版　世界大百科事典

卯の花 (うのはな)

→おから

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

［日本酒・本格焼酎・泡盛］銘柄コレクション

うのはな【卯の花】

長野の日本酒。酒名は、白く咲いて赤く色づいて散る卯の花を、酔いにたとえて命名。蔵元の「柄澤酒造店」は明治29年(1896)創業。所在地は長野市豊野町南郷。

出典　講談社

百科事典マイペディア

卯の花【うのはな】

→おから

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

卯の花
うのはな

→おから

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の卯の花の言及

【おから】より

…豆腐をつくるときの〈ご(豆汁)〉から豆乳をとったあとのしぼりかす。卯の花，きらず(不切)ともいい，雪花菜とも書く。一種の風味があって料理に用いられるが，現在大部分は家畜の飼料とされ，また家屋や家具のつや出しにも用いられる。…

【豆腐】より

…10分あまり沸騰させ，布袋に入れてしぼって豆乳をとる。しぼりかすが卯の花（うのはな）(おから)である。豆乳の温度が70℃くらいにさがったところで凝固剤(もとは，にがりを用いたが，今は硫酸カルシウムが多い)を加えてかきまぜ，たくさん穴をあけた型箱に綿布を敷いて，そこへ移して凝固させる。…

※「卯の花」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」