吉野葛（読み）ヨシノクズ

デジタル大辞泉

よしの‐くず【^▽吉野葛】

奈良県吉野地方から産する上質の葛粉。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

よしの‐くず【吉野葛】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 大和国（奈良県）吉野名産の上等な葛粉。
   1. [初出の実例]「吉野葛(よしのクス)の恨は山ぞ花の風〈元風〉」(出典：俳諧・鷹筑波（1638）五)
3. ② 「良し」の意をしゃれていう語。
   1. [初出の実例]「かまはずとも吉野葛(ヨシノクヅ)。これは せ左衛門なれど、久しぶりで来たしるしとか、なんとか、いふやうなもの」(出典：洒落本・遊子方言（1770）)

出典　精選版 日本国語大辞典

事典 日本の地域ブランド・名産品

吉野葛[加工食品]
よしのくず

近畿地方、奈良県の地域ブランド。
奈良県吉野地方産のくず粉。葛根から採取した葛澱粉を原料とし、吉野地方とその周辺地域で製造・精製加工されたものである。なめらかな口あたりの料理や菓子がつくられ、高級料亭でも評価を得ている。2007(平成19)年7月、特許庁の地域団体商標に登録された。商標登録番号は第5063961号。地域団体商標の権利者は、吉野葛製造事業協同組合。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

吉野葛

葛根から採取した葛澱粉を主な原料とし、奈良県吉野地方およびその周辺地域で製造・加工されたくず粉。地域団体商標。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の吉野葛の言及

【大宇陀[町]】より

…畜産試験場もあり，牧畜も行われている。吉野山地を南部にひかえ，吉野葛の集散地としても知られ，全国の4割を産する。壬申の乱では，吉野を出た天武がここを経由して東国に入った。…

【葛粉】より

…小さく砕いても，角ばった形に割れるものが良品である。古くから奈良県吉野産のものが吉野葛の名で知られたが，最近では吉野産のものはきわめて少なく，福岡，三重，福井などが主産地である。料理や菓子に多用され，料理の場合は吉野仕立てと呼ぶことが多い。…

※「吉野葛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」