含蜜糖（読み）ガンミツトウ

デジタル大辞泉

がんみつ‐とう〔‐タウ〕【含蜜糖】

砂糖の製造で、糖蜜を分けずに、砂糖結晶と一緒に固めて製品としたもの。黒砂糖・赤砂糖・白下しろしたなど。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

がんみつ‐とう‥タウ【含蜜糖】

1. 〘 名詞 〙 糖蜜成分を含んだままの砂糖。赤糖、黒糖、白下糖の類。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

含蜜糖
がんみつとう

サトウキビの圧搾汁にアルカリを加え，煮つめて結晶させたもので，糖蜜を含んでいる。転化糖，灰分が多く濃厚な甘味が特徴。黒砂糖，赤砂糖，白下糖などがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の含蜜糖の言及

【砂糖】より

…大規模な工業生産の場合にはこのようになるが，伝統的な小規模生産の場合には，サトウキビからの搾汁をそのまま濃縮する黒砂糖，赤砂糖などと呼ばれるものが作られる。近代工場で製造されるものは，遠心分離機を用いて，結晶と蜜（みつ）を分離するので分蜜糖と呼ばれ，黒砂糖の場合には，糖蜜分をもそのまま煮詰めて固めるために含蜜糖と呼ばれる。図に示すように，耕地白糖，精製糖のなかにも，それぞれ車糖（くるまとう），白ざら(双)糖などがある。…

※「含蜜糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」