和蘭ばってん棒（読み）おらんだばってんぼう

日本大百科全書(ニッポニカ)

和蘭ばってん棒
おらんだばってんぼう

焼き菓子の一種で、広島名菓。1567年（永禄10）ポルトガル船が長崎に入港した際、中国から伝わった月餅(げっぺい)を棒状にこしらえたもの。浅野長晟(ながあきら)が広島に封ぜられた1619年（元和5）に月餅の仕方を会得した菓子職人が創作、南蛮ばてれん棒と名づけて売り出したのに始まる。小麦粉にザボンの皮、干しぶどう、ラッカセイ、クルミ、ゴマを入れて練り、これを皮としてアズキの漉し餡(こしあん)を棒状に巻き、こんがりと天火焼きする。衣に多彩な材料を練り込むので、衣と餡をなじませるのにかなりの年季が必要という。キリシタン禁制の江戸時代は、「ばてれん」の菓名をはばかって、おおっぴらにはつくれない受難の菓子でもあった。

［沢　史生］

[参照項目] | 月餅

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)