唐納豆（読み）カラナットウ

デジタル大辞泉

から‐なっとう【唐納豆】

「寺納豆てらなっとう」に同じ。《季 夏》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

から‐なっとう【唐納豆】

〘名〙 納豆の一種。大豆を蒸煮して、煎(い)った小麦粉を加えて発酵させ、食塩水につけ、さらに香辛料を加えて長期間乾燥させた粒状の納豆。味噌に似た風味がある。主として寺院で製造された。《季・夏》

※蔭凉軒日録‐長祿四年（1460）閏九月一三日「江州金剛寺唐納豆箱二筒献_レ之」

※俳諧・桜川（1674）冬二「すり鉢やひひきかよへるから納豆〈守常〉」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の唐納豆の言及

【納豆】より

…塩辛納豆の名は平安後期の《新猿楽記》に見えているが，古く中国から伝えられ，奈良時代から宮内省の大膳職でもつくっていた〈豉（くき）〉の一種とされる。室町期になると納豆，唐（から）納豆と呼ばれ，のちには寺院でつくることが多かったため寺納豆ともいった。京都では大徳寺納豆，天竜寺納豆などの名が知られ，遠江（とおとうみ）浜名湖畔の大福寺でつくられたものは江戸初期から浜名納豆(浜納豆とも)として著名であった。…

※「唐納豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」