基本味（読み）キホンアジ

デジタル大辞泉「基本味」の意味・読み・例文・類語

《「きほんみ」とも》味覚の基本となる要素。甘味・苦味・酸味・塩味・うま味の五つ。舌などにある味蕾みらいで受容され、味覚神経を介して脳に伝達される。
[補説]基本味以外の辛味・渋味・えぐ味・金属味などの味覚刺激は自由神経終末で受容される。

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　味覚の基盤となる最も基本的な要因で，甘味，塩味（かん（鹹）味），酸味，苦味，うま味．この五つの味を基本五原味という．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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