山形青菜（読み）やまがたせいさい

事典日本の地域ブランド・名産品「山形青菜」の解説

東北地方、山形県の地域ブランド。
1908(明治41)年に奈良県から種子を導入して栽培が始まった。幅広の葉肉は厚くてやわらかい。10月下旬から11月にかけて収穫される秋野菜で、主に漬物として加工される。

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山形県山形市、米沢市で生産される葉物野菜。高菜に似る。肉厚で歯ごたえがよく辛みがあり、煮物や漬物に用いる。明治期に奈良県から導入した種子で栽培が始められた。

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