手こね寿司（読み）てこねずし

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手こね寿司【てこねずし】

三重県では定番の，平桶に酢飯と共に刺身を混ぜて盛り付けた海鮮料理。カツオを主とし，ハマチやブリなども用いられ，これらをしょうゆに漬け込んで酢飯と混ぜ合わせ，しょうがと青ジソを散らす。地域によってはこれら材料を混ぜず，単に重ねて仕上げる製法をとることもある。この料理がいつ，どのように起こったかなどの由来は，はっきりしない部分が多い。

出典　株式会社平凡社

日本の郷土料理がわかる辞典

てこねずし【手捏ね鮨】

三重県志摩市の郷土料理でちらしずしの一種。かつおなどの魚をおろしてそぎ切りにし、しょうゆに砂糖などを加えたたれに漬け込んだあと、すし飯と混ぜ合わせる。◇漁師が船上で作ったのがはじまりとされ、その際、手でこねて混ぜ合わせたことから。

出典　講談社