斎藤三平（読み）さいとう さんぺい

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

斎藤三平 さいとう-さんぺい

?－1861　江戸時代後期の武士。
陸奥(むつ)盛岡藩主の近習。江戸にでて,幕府に蝦夷(えぞ)地(北海道)開拓を進言するが,はかられて閉門となる。嘉永(かえい)6年アメリカの軍艦が浦賀にきたとき,老中阿部正弘に北辺警備などをうったえるが実現せず。のち自費でアメリカ人をやとって蝦夷地開拓につとめた。文久元年9月6日死去。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の斎藤三平の言及

【三平汁】より

…塩漬のニシンにダイコン，ニンジン，ネギ，ジャガイモ，こんにゃくなどを適宜とり合わせて煮込む汁料理であるが，ニシンのかわりにサケやマスを使い，また，かす汁に仕立てることも多い。松前藩の賄方（まかないかた）斎藤三平なる人物の考案になるとされるが，船場（せんば）汁など同工の料理は全国的に分布しており，この説は首肯しがたい。むしろ，有田焼の祖李参平（りさんぺい）の名をとって深めの磁器の皿を三平皿と呼びならわし，それに盛ったため，この名があるものと考えられる。…

※「斎藤三平」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」