氷頭膾 ヒズナマス

デジタル大辞泉の解説

ひず‐なます〔ひヅ‐〕【氷頭^×膾】

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます。《季 秋》「―前歯応へて呉れにけり／時彦」

出典｜小学館

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

ひずなます【氷頭膾】

北海道、東北、北陸など鮭の産地の郷土料理で、薄切りにした氷頭(ひず)と、大根・にんじんを合わせて甘酢で和えたもの。氷頭は、鮭の頭の軟骨。

出典｜講談社