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氷頭膾 ヒズナマス

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デジタル大辞泉の解説

ひず‐なます〔ひヅ‐〕【氷頭×膾】

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます 秋》「―前歯応へて呉れにけり/時彦」

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

ひずなます【氷頭膾】


北海道、東北、北陸など鮭の産地の郷土料理で、薄切りにした氷頭(ひず)と、大根・にんじんを合わせて甘酢で和えたもの。氷頭は、鮭の頭の軟骨。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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