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氷頭膾 ヒズナマス

デジタル大辞泉の解説

ひず‐なます〔ひヅ‐〕【氷頭×膾】

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます 秋》「―前歯応へて呉れにけり/時彦」

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

ひずなます【氷頭膾】


北海道、東北、北陸など鮭の産地の郷土料理で、薄切りにした氷頭(ひず)と、大根・にんじんを合わせて甘酢で和えたもの。氷頭は、鮭の頭の軟骨。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

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