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煮凝 にこごり

百科事典マイペディアの解説

煮凝【にこごり】

煮魚などを冷却し煮汁とともに固させた料理。タイ,スッポンコチアンコウ,サメなどゼラチン質を多く含むものを用いるが,食用ゼラチンや寒天などを補うこともあり,流し箱に入れて固め,適当に切って供する。

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