独活芽（読み）ウドメ

デジタル大辞泉

うど‐め【独^＝活芽】

１ ウドの若芽。紫色をし、あえ物などに使う。めうど。《季 春》
２ タラノキの若芽。ゆでて、酢味噌あえや浸し物・汁の実にする。香気がウドに似る。たらのめ。《季 春》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うど‐め【独活芽・烏頭布】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ウドの若芽。早春、ウドの根から出る。紫色で香気高く、あえ物、汁の実として賞味される。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「日の影に猫の抓(かき)出す独活芽哉〈一桐〉」(出典：俳諧・続猿蓑（1698）春)
3. ② タラノキの若芽。香気がウドに似る。みそあえ、浸し物、汁の実などにして賞味される。《 季語・春 》
4. ③ ＝うどめづけ（烏頭布漬）
   1. [初出の実例]「鞍馬木芽漬。醍醐烏頭布」(出典：庭訓往来（1394‐1428頃）)

独活芽の語誌

「名語記」では、その色が黒いので「烏頭布」字をあてたという。また、一説として「和訓栞」に「庭訓に烏頭布と書たるをもて、黒き和布也ともいへり」というように、古く、海藻を使った食品とも考えられたようである。

出典　精選版 日本国語大辞典