白酒黒酒（読み）しろきくろき

改訂新版　世界大百科事典

白酒・黒酒 (しろきくろき)

新嘗祭（にいなめさい），大嘗祭（だいじょうさい）に供する酒のこと。白酒は，醸したままの原酒をこしたもので，色が白いためこの名がある。黒酒は，この白酒にさらに久佐木（くさき）の灰を加えてつくったもの。大嘗祭においては，斎場院の中に設けられた白酒殿（白木をもって構える），黒酒殿（黒木をもって構える）でそれぞれ作られる。《延喜式》の定めによれば造酒司によって，それぞれ1斗7升8合5勺ずつ醸造された。
執筆者：茂木 貞純

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

白酒・黒酒
しろき・くろき

新嘗祭 (にいなめさい) または大嘗祭 (だいじょうさい) に神前に供える酒。飯米，ひこばえ，水を原料として熟成させる。それに平安時代には臭木の根の黒焼，室町時代には黒ごまを加えたものが黒酒，加えないままのものが白酒である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典