篠田統（読み）シノダ オサム

20世紀日本人名事典

篠田 統
シノダ オサム

昭和期の食物史学者 日本民俗史学会理事;元・大阪教育大学教授。

生年

明治32(1899)年9月21日

没年

昭和53(1978)年8月10日

出生地

大阪府

学歴〔年〕

京都帝国大学理学部化学科〔大正12年〕卒,京都帝国大学大学院

主な受賞名〔年〕

江馬賞(第3回)〔昭和50年〕「中国食物史」

経歴

大正15年〜昭和3年ヨーロッパに留学、4年京都帝大講師となる。13年から陸軍技師として中国で従軍。背骨を痛めたため、復員後は栄養生理学から転じて、食物史の研究に専念。23年大阪学芸大学(現・大阪教育大学)教授に就任、40年退官。食物を学問の対象としてとりあげた先駆者。著書に古代から清末までの中国料理の歴史をまとめた「中国食物史」、寿司の歴史的・理学的研究の古典的労作「すしの本」、「米と日本人」など。

出典　日外アソシエーツ「20世紀日本人名事典」（2004年刊）

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

篠田統 しのだ-おさむ

1899－1978　昭和時代の食物史学者。
明治32年9月21日生まれ。ヨーロッパに留学後,昭和4年母校京都帝大の講師。のち陸軍技師として中国各地に従軍。23年大阪学芸大(現大阪教育大)教授となる。栄養生理学から食物史研究に転じた。昭和53年8月10日死去。78歳。大阪出身。著作に「すしの本」「中国食物史」など。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の篠田統の言及

【餅】より

…いずれにせよ，もち米を蒸して臼に入れ，杵で搗（つ）いたうえで，いろいろの形につくったものを餅の字で表してきたのであるが，餅という漢字は日本独自の使い方であり，中国の用法とはまったく異なっている。風俗学者で食物史家の篠田統（おさむ）(1899‐1978)によると，中国では饅頭（マントウ），餃子（チアオズ）などの小麦粉製品の総称が餅（ピン）であり，小麦粉そのものが麵（ミエン），小麦以外の穀物(米，アワ，キビ，豆など)の粉製品を餌（アル）といい，餌がのちに細かく分かれ，よくこねて大きいままで蒸したものを餻（カオ），小さくまるめて蒸したものを円（ユワン）(とも)，円の中に餡を入れたのを団（トワン），米を粒のまま蒸してから搗いたのが餈（ツー）であるという。すると中国の餈が日本の餅にあたるわけであるが，日本では餈は粢（しとぎ）のことである。…

※「篠田統」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」