調理食品（読み）ちょうりしょくひん

日本大百科全書(ニッポニカ)

調理食品
ちょうりしょくひん

完全に調理し、料理にまで完成させた食品類をいう。調味などをする必要もなく、そのまま、あるいは、温めるだけで食べられる食品。なま物や店頭販売の総菜類を除いたものを通常さしている。歴史的には缶詰などがもっとも古いと思われるが、近年、冷凍、レトルト食品などの技術的な進歩により、非常に種類が多くなった。冷凍食品ではシューマイやギョウザなどの中国料理、ハンバーグ、ピラフ、グラタンなど、レトルトではカレー、シチュー、おでん、煮豆、赤飯などのご飯ものなど多くのものがある。いずれも、電子レンジ、フライパン、熱湯、煮沸などで解凍、加温などすればそのまま食べられる。缶詰でも、カレー、おかず缶詰、パスタソースといったものがみられる。

［河野友美・山口米子］

『河野友美編『新・食品事典9　加工食品・冷凍食品』（1999・真珠書院）』

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)