酒まんじゅう（読み）さかまんじゅう

日本大百科全書(ニッポニカ)

酒まんじゅう
さかまんじゅう

甘酒のしぼり汁を小麦粉に混ぜ、ねかせて発酵させてから、餡(あん)をくるんで蒸し上げたまんじゅう。1242年（仁治3）に宋(そう)留学から帰国した円爾(えんに)（聖一(しょういち)国師）が、仕法を伝えたといわれる。その後、1461年（寛正2）に駿河屋(するがや)の初代善右衛門(ぜんえもん)が、山城(やましろ)国伏見(ふしみ)舟戸の庄(しょう)（京都府）に饅頭(まんじゅう)処の看板を掲げ、本の字の焼き印を押した酒まんじゅうを商った。虎屋(とらや)のまんじゅうは、よりふっくらした酒まんじゅうで、1635年（寛永12）虎屋中興の祖黒川円仲(えんちゅう)が、御所に献上してから高名になった。そのほか素朴な酒まんじゅうには、北関東の飯能(はんのう)（埼玉県）、前橋、沼田（群馬県）に伝わる餡なしの焼きまんじゅう（みそをつける）や、皮に麹(こうじ)みそを混ぜて発酵させる白石(しろいし)（宮城県）の足軽まんじゅうがある。

［沢　史生］

[参照項目] | まんじゅう

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の酒まんじゅうの言及

【まんじゅう(饅頭)】より

…たいへんな人気で，贈答用に杉原紙に刷ったまんじゅう切手もおびただしく売れ，天保(1830‐44)末年ころ経営が悪化した時期には市内いたるところに〈とら屋切手あり〉のはり札が見られたという。江戸時代にはいろいろなまんじゅうがつくられたが，主流は小麦粉を甘酒で練って発酵させた皮を用いるもの，つまり酒（さか）まんじゅうと呼ぶ類であった。またしんこ(糝粉)にヤマノイモを加えて皮にする薯蕷（しよよ）まんじゅう，その皮にそば粉を加えたそばまんじゅうもあった。…

※「酒まんじゅう」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」