釜炒り茶（読み）かまいりちゃ

日本大百科全書(ニッポニカ) 「釜炒り茶」の意味・わかりやすい解説

緑茶の一種。緑茶のなかの煎茶(せんちゃ)は始めに蒸気を使って加熱するのを特徴とするが、釜炒り茶は始めに釜の火熱で炒る中国伝来の方法でつくる。代表的なものに佐賀県の嬉野茶(うれしのちゃ)、熊本県の矢部、宮崎県の山間部などにみられる青柳茶(あおやぎちゃ)がある。

［桑原穆夫］

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