釜炒り茶（読み）かまいりちゃ

日本大百科全書(ニッポニカ)

釜炒り茶
かまいりちゃ

緑茶の一種。緑茶のなかの煎茶(せんちゃ)は始めに蒸気を使って加熱するのを特徴とするが、釜炒り茶は始めに釜の火熱で炒る中国伝来の方法でつくる。代表的なものに佐賀県の嬉野茶(うれしのちゃ)、熊本県の矢部、宮崎県の山間部などにみられる青柳茶(あおやぎちゃ)がある。

［桑原穆夫］

[参照項目] | チャ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)