鉄砲和え（読み）テッポウアエ

デジタル大辞泉

てっぽう‐あえ〔テツパウあへ〕【鉄砲^▽和え】

からし酢味噌でネギと魚・貝などをあえたもの。名は、からしが効くところからとも、ネギの芯しんが抜けるのが鉄砲に似るところからともいう。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

鉄砲和え
てっぽうあえ

香川県の郷土料理。コイを材料にするが、フナを用いてもよい。中ぐらいのコイ一尾か、大きいフナ一尾を三枚におろして刺身につくり、塩少々と酢をふりかける。ダイコン中1本を短冊に切って塩をふりかけ、さっと水洗いにして水分をきっておく。魚とダイコンを用意しておいた酢みそで和える。酢みそは、すり鉢で唐辛子をよくすり、白みそを加えてふたたびすり混ぜ、砂糖、酢を適宜加えて味をととのえてつくる。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)