黒はんぺん（読み）くろはんぺん

事典 日本の地域ブランド・名産品

黒はんぺん[加工食品]
くろはんぺん

東海地方、静岡県の地域ブランド。
主に焼津市などで製造されている。黒はんぺんは、新鮮ないわしやさばを使ってつくられる加工食品。江戸時代、駿河湾の漁師の家で余った魚が加工されたのが始まりという。骨も皮も一緒にすり潰すため、鉄分やカルシウムなどを含み、近年は健康食品として注目されている。歯ごたえが良く、魚本来の旨味を味わうことができる。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

黒はんぺん

静岡県焼津市を中心につくられる練り製品。サバやイワシ、アジといった青魚のすり身をおもな材料とするはんぺんで、灰色っぽい仕上がりになる。一般的な白はんぺんより硬く、さつま揚げなどの食感に近い。当地では「はんぺん」といえば黒はんぺんをさすことが多く、ご当地グルメの静岡おでんの具などに用いる。

出典　小学館