吸い物（読み）すいもの

日本大百科全書(ニッポニカ)

吸い物
すいもの

日本料理の汁物の一つで、吸い汁に重点を置いたもの。かつお節、昆布などのだし汁をとり、魚鳥肉、卵などを椀種(わんだね)とし、サンショウ、ユズなど香りのあるものを吸い口に加える。汁物は古くは「あつもの」（羹）と称し、熱いものを原則とした。夏季、冷やして供するときは「冷汁(ひやしじる)」といった。江戸期には、澄まし仕立てもみそ仕立ても汁物と称したが、飯に添えて出すものを汁、酒や肴(さかな)といっしょに供するものを吸い物といった。現在では汁物のなかで、とくに澄まし汁の一つをさす場合が多い。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 汁物 | 澄まし汁

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すいもの【吸い物】

日本料理の汁物。多くは、だし汁を煮立て、塩やしょうゆで調味したすまし汁をいう。一般に、吸い地・椀種・椀づま・吸い口からなり、椀種には魚介類・しんじょなど、椀づまには季節の野菜など、吸い口にはゆず・しょうが・木の芽・わさびなどをよく用いる。

出典　講談社