鉄火巻き（読み）てっかまき

日本大百科全書(ニッポニカ)

鉄火巻き
てっかまき

マグロにおろしわさびを添え、すし飯とともに海苔(のり)で巻いたもの。鉄火とは鉄に高熱を加えて赤色になったものをいうので、赤い色のマグロを使ったことから鉄火巻きと名づけたものである。一説には博打(ばくち)場を鉄火場といい、そこで片手で持って食べられるようにつくった巻ずしなので、鉄火巻きの名があるともいわれる。しかしそれでは、海苔巻きと鉄火巻きが同義語になるし、ほかに鉄火丼(どん)の名称もあることから、前者の説のほうが妥当であろう。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

てっかまき【鉄火巻き】

まぐろの赤身とおろしたわさびを芯にしたのり巻き。細巻きが多いがやや太いものもある。

出典　講談社