エステル価（読み）えすてるか（その他表記）ester value

日本大百科全書(ニッポニカ)

エステル価
えすてるか
ester value

油脂、またはろうの成分、性状を表す指標の一つ。試料の油脂またはろう1グラムに含まれるエステルを完全にけん化するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数のことである。ここで、けん化とは油脂・ろうに含まれるエステル基を水酸化カリウムにより加水分解して、カルボン酸カリウム塩とアルコールに変える反応をいう。一般にけん化価と、油脂またはろう1グラムに含まれる遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのミリグラム数である酸価を別個に測定して、その差をエステル価とする。遊離脂肪酸を含まない油脂、ろうでは酸価は0となるので、けん化価とエステル価は一致する。エステル価をけん化価で除して100を乗じた値は試料中の中性脂肪の含有率（％）を表す。

［廣田　穰］

[参照項目] | けん化価 | 酸価

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

エステル価
エステルカ
ester value

油脂およびろう1 g 中に含まれるエステルを，完全けん化するのに要する水酸化カリウムKOHの質量(mg)の値をいう．一般に，エステル価はけん化価と酸価との差として求められる．エタノール中で0.5 mol L^－1 水酸化カリウムのアルコール溶液で滴定して酸価を求め，次に一定過剰量の0.5 mol L^－1 水酸化カリウムのアルコール溶液でけん化した後，0.5 mol L^－1 塩酸で逆滴定してけん化価を求めて両者の差から求める．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」