かん水（読み）カンスイ

化学辞典 第2版

かん水
カンスイ
brine

ブラインともいう．【Ⅰ】海水を濃縮し，食塩濃度を高めた不飽和溶液．岩塩が地下水に溶けた天然かん水もある．天然ガスとともに出るかん水には，ほぼ海水の組成に近いものもある．流下式塩田で得られる14.7°Béかん水組成(％)の一例を示すと，CaSO₄0.48，MgSO₄0.95，MgCl₂1.53，KCl 0.32，NaCl 11.28％．[別用語参照]製塩法【Ⅱ】食塩水溶液の電解用の電解液(原料塩の飽和溶液)．【Ⅲ】低い凍結点をもった溶液や液体．普通，CaCl₂とNaClの水溶液が用いられる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

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【かん】水【かんすい】

おもに中華そばの製造に用いる特殊なアルカリ性の水。中国では西北地方に産するジエンという天然ソーダの水溶液を用いるが，普通は炭酸カリウムの飽和溶液が使われ，炭酸ソーダや重炭酸ソーダも代用される。小麦粉のフラボン色素を黄に変色させ，独特の香りを生じ，のび，歯ざわりをよくする。
→関連項目ワンタン（雲呑）

出典　株式会社平凡社