わんたん

普及版 字通

【】わんたん

なげき悲しむ。宋・軾〔宋漢傑に与ふる書、二首、一〕某初めて仕へ、ち先を佐(たす)け、の厚きをる。何(いづ)れの時にかるべけん。闊(くわつゑん)（久しくご無沙汰）、昆仲の息(そくかう)（消息）を聞かず。(つね)に以てす。～三十餘年、晨(しん)をつるが如きのみ。

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出典　平凡社「普及版 字通」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ワンタン
わんたん / 雲呑

中国料理の点心(てんしん)の一つで、正式にはフントゥンという。作り方は、小麦粉に卵、水、塩を加えて十分こね合わせ、これをごく薄く伸ばして10センチメートルくらいの正方形に切って皮をつくる。豚ひき肉に少量のしょうが汁としょうゆを入れてよく混ぜ合わせ、小指の先ほどの肉を前述の皮の一部でちょっと包み、熱湯でゆでる。あるいは味つけしたスープに直接入れてもよい。たっぷりのスープに6包みくらい入れて、せん切りネギを浮かして熱いところを供する。これはスープと滑らかな皮を賞味する料理なので、肉はごく少量を包み、包み方も薄い皮が固まらないようなくふうが必要である。中国では正月3日にはこれを食べる風習があるが、正月6日の財神祭には元宝湯(ユワンパオタン)を食べる。元宝湯は餛飩(フントゥン)と同じ皮をつくり、中央に親指大に肉を入れ、対角線に二つ折りにして両端を手前に折り合わせて馬蹄(ばてい)形につくる。すなわち元宝(ユワンパオ)（昔の貨幣）に似た形につくってスープに入れて食べ、発財(フアーツアイ)（金持ちになること）を祈るという。皮がべとつかないようにするには、少量の梘水(かんすい)を入れる。

［野村万千代］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ワンタン (雲呑)

中国料理の一種。小麦粉をこねてギョーザの皮と同じくらいにごく薄く伸ばし，6～7cm角に切り，少量の肉と野菜を包んでゆでスープに入れたもの。中国北方では餛飩と書くが，広東省，福建省，台湾などでは雲呑，四川省では抄手と書く。〈ワンタン〉は福建語の音に由来する。歴史は古く，多くの古書にワンタンの記事が見られる。最も古いのは，漢代の《方言》にある〈餅これを餛という〉であり，唐代の《資暇録》には餛飩は混沌とした形からきたものとあり，南宋の《武林旧事》に〈冬至に，金持は味や形の異なる百味餛飩を作る〉という記事がある。現代のワンタンは，ゆでたものだけになっているが，以前には蒸したワンタンもあった。
執筆者：田中 静一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ワンタン(雲呑)【ワンタン】

ホヌトンの転訛(てんか)語。中国料理の点心の一種。小麦粉に【かん】水(かんすい)を入れてこね，薄く伸ばし10cm角くらいの皮を作り，少量の豚ひき肉，刻みネギなどを入れホオズキ形に包んでゆでる。どんぶりにとったスープに入れて食べるのが一般的であるが，蒸しワンタン，揚げワンタンなどもある。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ワンタン

雲呑とも書く。中国料理の点心の一種。中国では一般にこん飩 hun-tunといい，うどんの原型ともいわれている。小麦粉でつくった薄い皮で豚ひき肉，ねぎなどを混ぜたあんを包み，スープに入れてゆでる。材料の包み方は皮の一端に少量入れ，端を少し折返して押えたり，のし形に包んだり，皮の中央に入れ，巻いたものを両端を合せて馬蹄形にしたものなどがある。油で揚げる炸雲呑もある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典