キノア（その他表記）quinoa
Chenopodium quinoa Willd.

デジタル大辞泉

キノア（quinoa）

《「キヌア」とも》ヒユ科の一年草。種子は直径2～3ミリで、穀物として食用。南アメリカのアンデス高原地帯が原産で、インカ帝国時代から栽培。種子はスープやかゆ、粉はパンやケーキなどに用いられる。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

キノア
quinoa
Chenopodium quinoa Willd.

アカザ科の一年草。食用の目的で，南米アンデスの原産地帯で紀元前から広く栽培されている。草姿は日本の雑草アカザに酷似する。高さ1～1.5m。晩夏に，茎の上部の葉腋（ようえき）にアカザに似た緑白色または紫紅色を帯びた花穂をつける。秋に直径2～3mmの扁円形の果実がみのる。茎葉，実ともやや紫紅色を帯びるもの，茎葉が紫色で果実が白色のもの，果実が黒みを帯びるものなど品種的分化があるらしい。種子にデンプンを含み，粉にしてパン状にして食べ，また粒のまま粥（かゆ）にして食べる。また一種のビールを醸造するという。ブタやニワトリの飼料にも用いる。ボリビアおよびペルーにそれぞれ約2万ha，エクアドルにも1000haほど栽培があり，現地人の主食とされている。栽培の高限は4300mに及ぶという。近縁種がメキシコやアンデスで局地的に栽培されている。
執筆者：星川 清親

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

キノア
きのあ
quinoa
[学] Chenopodium quinoa Willd.

アカザ科（APG分類：ヒユ科）の一年草。キヌアともいう。南アメリカアンデス高原地帯で紀元前から栽培され、ボリビア、ペルー、エクアドルでは主食となっている。栽培の高限は4300メートルに及ぶ。新大陸発見後、インドにも導入され、山間部でわずかに栽培されている。形は日本のアカザに似て、高さ1～1.5メートル、多くの太い枝を出す。晩夏、茎頂にアカザに似た花穂をつけ、秋に径2～3ミリメートルの扁円(へんえん)形の果実ができる。品種的分化がみられ、茎葉も果実も紫紅色を帯びるもの、茎葉が緑色で果実が白色のもの、果実が黄色みを帯びるものなどがある。

　種子はデンプン質で、わずかにサポニンを含むので一種の苦味があるが、サポニンを含まない品種もできている。種子を粉にしてパン状にして食べ、また粒のまま粥(かゆ)にして食べる。また、一種のビールを醸造する。茎からつくった灰をコカの葉につけて、チューインガムのように噛(か)んで味わう嗜好(しこう)料にも用いられる。ブタやニワトリの飼料にもされる。

［星川清親　2021年1月21日］

キノア（穀粒）

キノアの加工品

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

キノア

　［Chenopodium quinoa］，［C. pallidicaule］．

　アンデスインディアンの栽培する植物で，種子はデンプンを含み食用とする．

出典　朝倉書店