なまり節（読み）なまりぶし

日本大百科全書(ニッポニカ)

なまり節
なまりぶし

カツオの頭部、内臓を除き、二枚におろしたものを煮熟、放冷し、背骨を除き、それぞれの片身を二つに割り、堅木を燃やして1回だけ焙乾(ばいかん)したもの。焙乾しないものはなまりという。関西ではなま節という。40％前後の水分を含むため貯蔵性はないが、真空包装したものは腐敗しにくい。かつお節のようにだしをとるのには使わず、おもに煮付けにするが、サラダに混ぜたり、カレー煮などにしてもうまい。

［金田尚志］

なまり節

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

なまり節【なまりぶし】

〈なまぶし〉とも。蒸したカツオの肉を一度だけ炉に入れてあぶり，干したもの。水分が多いため長期保存はできない。ショウガを加えて煮付けたり，酢の物にして食べる。
→関連項目鰹節

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

なまり節

　かつお節の製造過程で，魚肉を煮熟して一回目の焙乾したものを食用とする．この製品をいう．

出典　朝倉書店