にゅうめん

日本大百科全書(ニッポニカ)

にゅうめん

奈良県の郷土料理。大和(やまと)地方（奈良県）は手延べそうめんの発祥地といわれる。そうめんは冷やしそうめんが一般的であるが、この地方では晩秋のころから温かく煮たそうめんをつくる。これが「にゅうめん」で、入麺、煮麺の字があてられる。シイタケ、ナス、干しえび、湯葉、青菜などを薄味に煮ておき、ゆでたそうめんにのせて、つゆを張りさっと煮立ててつくる。大和地方では、煮た材料とつゆを冷やしておき、冷たいそうめんにかける食べ方が古くからあり、にゅうめんはこれをそっくり温かくしたものである。熊本県の南関(なんかん)そうめん、徳島県の半田そうめんなども、冬にはにゅうめんにして食べることが多い。

［堤　方子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

デジタル大辞泉プラス

にゅうめん

素麺を温かいダシで煮た料理。「入麺」「煮麺」とも表記する。三輪そうめんで知られる奈良県の三輪山麓発祥の郷土料理とされる。

出典　小学館