ビタミンB12発酵（読み）ビタミンビーじゅうにはっこう（その他表記）vitamin B₁₂ fermentation

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ビタミンB₁₂発酵
ビタミンビーじゅうにはっこう
vitamin B₁₂ fermentation

ビタミンB₁₂は，生体高分子を除いた生体物質のなかで，分子量の大きな複雑な有機コバルト化合物で，構造が複雑なため化学合成がきわめて困難であり，もっぱら微生物を用いて発酵生産されている。生産法としては，糖質を原料としてプロピオン酸菌 Propionibacterium shermanii を培養する方法と，ストレプトマイシン発酵の副産物として得る方法とがある。菌体内ではアデノシンが配位したアデノシルコバラミン（補酵素B₁₂）あるいはメチルコバラミン（メチルB₁₂）として蓄積するが，培養液中にはそれらの分解物であるヒドロキソコバラミン（OH－B₁₂）のかたちで存在する。培養物よりシアン化物（KCN）で抽出してシアノコバラミンとして単離することが多いが，アデノシルコバラミンとして製品も生産されている。メタン細菌にもかなり多量のビタミンB₁₂が含まれている（→メタン発酵）。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典