改訂新版 世界大百科事典 「ヨークシャー種」の意味・わかりやすい解説
ヨークシャー［種］
Yorkshire
イギリスのイングランド北部ヨークシャーで成立したブタの品種。大・中・小の3型があるが，小ヨークシャー種（Small Yorkshire，Small White）は絶滅した。大ヨークシャー種（Large Yorkshire，Large White）は，世界中に広く分布し飼育されている加工用の優良品種で，被毛は白色，大型で顔は長く，しゃくれが少なく耳は直立していて大きい。胴の伸びは良好で，後軀（こうく）も充実している。体重は成豚の平均で300～350kgになる。ヨーロッパイノシシの直系の子孫で，アジア系のブタの血液は入っておらず，骨太でやや晩熟である。欧米でヨークシャー種というと普通本種を指すが，日本では中ヨークシャー種（Middle Yorkshire，Middle White）を意味している。中ヨークシャー種は，大ヨークシャー種と小ヨークシャー種の交雑種を基礎にして作出された品種で，小ヨークシャー種を通してアジア系のブタの特徴（骨細で，性成熟が早く，脂肪の蓄積がよい。顔が短くしゃくれている）を受けついでおり，外貌・性質は両者の中間で生肉用の品種である。体の大きさは中等。顔はほどよくしゃくれ，耳は立ち，体軀は幅と深さに富んでいて，体積が豊かである。成豚で体重200～250kgになる。日本で1955年ころまでは本種が全飼養品種の90%以上を占めていたが，近年は雑種の利用が盛んになり，発育の早い大型品種の飼育が中心となったため，激減している。
→ブタ
執筆者：正田 陽一
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報