アスパルテーム

精選版 日本国語大辞典

アスパルテーム

〘名〙 (aspartame) アミノ酸系の合成甘味料。砂糖の一八〇倍の甘さがあり、カロリーが少ない。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

アスパルテーム（aspartame）

アスパラギン酸と、フェニルアラニンとから合成した甘味料。砂糖の180～200倍の甘みがあるがカロリーは少ない。

出典　小学館

化学辞典 第2版

アスパルテーム
アスパルテーム
aspartame

N-L-α-aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester．C₁₄H₁₈N₂O₅(294.31)．L-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンとのジペプチド．無色，無臭の結晶．融点246～247 ℃．－2.3°(1 mol L^－1 塩酸水溶液)．pK_a1 3.70±0.10，pK_a2 7.70±0.39．水に可溶．人工甘味料として知られ，甘さはショ糖の160倍ある．[CAS 22839-47-0]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

アスパルテーム

　C₁₄H₁₈N₂O₅ (mw294.31)．

　α-L-アスパルチルフェニルアラニンメチルエステルのこと．人工甘味料として広く用いられている．ショ糖の200倍の甘味を示す．

出典　朝倉書店

百科事典マイペディア

アスパルテーム

人工甘味料の一種。２種の天然アミノ酸，L-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンとを化学的に結合させたもので，ショ糖の約200倍の甘さをもつ。
→関連項目合成甘味料

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のアスパルテームの言及

【甘味料】より

…(2)アミノ酸類　グリシンなど一部のアミノ酸は甘い。アミノ酸が3個つながったアスパルテームというペプチドがひじょうに甘いが，合成甘味料に属する。(3)糖アルコール　糖のアルデヒド基がアルコール基となったもので，マルチトール，ソルビットなどがよく用いられる。…

【合成甘味料】より

…化学構造と甘味との関係は古くから研究されているが，アルデヒド基－CHO，オキシム基－CH＝NOH，ハロゲン基，アミノ基－NH₂，スルホ基－SO₃H，トリアジン核，スルホアミノ基－SO₂NH₂，水酸基－OHをもった化合物がおおむね甘味が強い。しかし，現在までに開発された合成甘味料はサッカリン，ズルチン，チクロ(サイクラミン酸ナトリウム)，アスパルテームなど数少ない。さらに，ズルチンとチクロはその安全性に疑いが生じ，それぞれ1968年，69年に日本では使用が禁止されている。…

※「アスパルテーム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」