合成甘味料（読み）ゴウセイカンミリョウ（英語表記）synthetic sweetner

デジタル大辞泉

ごうせい‐かんみりょう〔ガフセイカンミレウ〕【合成甘味料】

⇒人工甘味料

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

合成甘味料 (ごうせいかんみりょう)
synthetic sweetner

化学的に合成された甘味をもつ化合物のことで，人工甘味料ともいう。化学構造と甘味との関係は古くから研究されているが，アルデヒド基－CHO，オキシム基－CH＝NOH，ハロゲン基，アミノ基－NH₂，スルホ基－SO₃H，トリアジン核，スルホアミノ基－SO₂NH₂，水酸基－OHをもった化合物がおおむね甘味が強い。しかし，現在までに開発された合成甘味料はサッカリン，ズルチン，チクロ（サイクラミン酸ナトリウム），アスパルテームなど数少ない。さらに，ズルチンとチクロはその安全性に疑いが生じ，それぞれ1968年，69年に日本では使用が禁止されている。現在，日本で使用できるのはサッカリンとアスパルテームである。完全な化学合成品ではないが，天然の糖を原料としてつくられる糖アルコールが広く用いられている。

　合成甘味料は，先進工業国における砂糖資源の不足と，低カロリー甘味料の需要の増大によって必要性を増している。先進国では成人の肥満が成人病の一大原因となっており，糖質甘味料のカロリーが問題となる。合成甘味料は重量当りの甘味が強いこともあって，ほとんどカロリー源とならない。（1）サッカリン　トルエンを原料として化学的に合成される。1万倍位の水溶液でも甘味があり，その強さはショ糖の500倍である。（2）ズルチン　ショ糖の約200～300倍の甘味があり，安価であったことから，日本では1946年に使用が許可され，第2次世界大戦後の砂糖の不足をおおいに補った。（3）チクロ　ショ糖の約30倍の甘味がある。ショ糖に似た甘味をもち，爽快感があるので，強い甘味を必要とする菓子に使われていた。（4）アスパルテームaspartame　アスパラチルフェニルアラニンメチルエステルのことで，アミノ酸が2個つながったペプチドである。ショ糖の180倍の甘味がある。それまでの合成甘味料が偶然発見されたのと異なり，ペプチドの味を系統的に調べ発見したもので，合成甘味料の開発に新しい道をひらいた。
→甘味料
執筆者：田島 真

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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合成甘味料【ごうせいかんみりょう】

化学的に合成された甘味料。ソルビット，サッカリン，チクロ，ズルチン，アスパルテームなどがある。ショ糖に比べ甘味が強いため，清涼飲料，加工食品などに広く利用され，また糖分や栄養価が少ないため糖尿病や肥満症などの病人食や美容食にも使用されていたが，多量摂取による有害性が問題とされ，現在ズルチンおよびチクロの使用は禁止されている。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

合成甘味料

　化学的に合成された甘味料．サッカリン，アスパルテーム，グリチルリチン酸二ナトリウムなど．

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

合成甘味料
ごうせいかんみりょう

「人工甘味料」のページをご覧ください。

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