ダイズ油（読み）だいずゆ（その他表記）soybean oil

改訂新版　世界大百科事典

ダイズ（大豆）油 (だいずゆ)
soybean oil

ダイズの種子からおもに溶媒抽出法によって採取する油脂。主産地はアメリカで，アメリカでも日本でも多く消費される油脂である。豆の含油率は15～23%。融点－7～－8℃，比重d₄¹⁵＝0.922～0.934，屈折率n_D²⁰＝1.472～1.478，ケン化価193～195，ヨウ素価114～138，酸価0.3～3.0。脂肪酸組成はリノール酸51～55%，オレイン酸22～25%，パルミチン酸10～12%，リノレン酸8～9%，ステアリン酸3～4%など。抽出油をさらに脱色，脱臭など精製を行って，ダイズ白絞油，ダイズサラダ油などの食用油とする。用途はほかに，マーガリン，ショートニング，クッキングオイル，製菓用油脂，マヨネーズ，硬化油，脂肪酸その他。乾性油に属するが，ヨウ素価が低く，半乾性油に近くて乾燥性が亜麻仁油などに劣るため，工業用の用途はそれほど多くない。アルキド樹脂，リノリウム，油性ワニス，印刷インキ，エポキシ化油，油性塗料などに用いられる。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

ダイズ油

　ダイズから採取する油．広く食用に使われる．主たる脂肪酸はリノール酸．四訂日本食品標準成分表のフォローアップの日本食品脂溶性成分表ではパルミチン酸10.3％，ステアリン酸3.8％，オレイン酸24.3％，リノール酸52.7％，リノレン酸7.9％，とされている．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のダイズ油の言及

【食用油】より

…食用に適する油脂の総称。常温で液状のものは油(脂肪油)，固体のものを脂(脂肪)というが，通常用いているダイズ油，ナタネ油，ゴマ油などは植物性食用油である。動物性食用油の部類に入る魚油，鯨油は酸化変敗を受けやすく，不快臭をもちやすいため，そのままではほとんど用いられない。これらは水素添加を行って，マーガリン，ショートニングとして用いられる。植物脂にはヤシ油，パーム油，カカオ脂などがあり，マーガリン，チョコレートの原料とされる。…

※「ダイズ油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」