パラチノース

デジタル大辞泉

パラチノース（palatinose）

甘味料の一種。砂糖を原料に酵素を作用させて作る。砂糖の42パーセントの甘味で、菓子製造原料に用いる。この甘味料が発明されたドイツの地名プファルツ（Pfalz）の英語名Palatinateにちなむ。

出典　小学館

化学辞典 第2版

パラチノース
パラチノース
palatinose

6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose．C₁₂H₂₂O₁₁(342.30)．連鎖球菌Streptococcus bovisから単離される二糖．工業的には，スクロースに対して，細菌に含まれるグルコシルトランスフェラーゼを作用させ，D-グルコピラノシル基をフルクトースの2位から6位に転位させて合成される．水中での組成は，α-フラノース19.7％，β-フラノース80.3％ となる．融点122～123 ℃．＋97.2°(水)．甘味はスクロースの42％．腸内で分解吸収されて栄養分となる．虫歯菌により利用されないので，抗う蝕性甘味剤として広く用いられる．[CAS 13718-94-0]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

パラチノース

　C₁₂H₂₂O₁₁ (mw342.30)．

　イソマルチュロース，異性化ショ糖ともいう．ショ糖を微生物の酵素で処理してα1→2結合をα1→6結合にしたもの．還元性がある．グルコースとフルクトースに分解して吸収されるが，吸収速度が遅く，血糖上昇が小さい．非う触性の甘味料として使われる．

出典　朝倉書店