パラチノース（英語表記）palatinose

デジタル大辞泉

パラチノース（palatinose）

甘味料の一種。砂糖を原料に酵素を作用させて作る。砂糖の42パーセントの甘味で、菓子製造原料に用いる。この甘味料が発明されたドイツの地名プファルツ（Pfalz）の英語名Palatinateにちなむ。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

パラチノース

　C₁₂H₂₂O₁₁ (mw342.30)．

　イソマルチュロース，異性化ショ糖ともいう．ショ糖を微生物の酵素で処理してα1→2結合をα1→6結合にしたもの．還元性がある．グルコースとフルクトースに分解して吸収されるが，吸収速度が遅く，血糖上昇が小さい．非う触性の甘味料として使われる．

出典　朝倉書店

大辞林 第三版

パラチノース【palatinose】

二糖類の一。スクロース（ショ糖）と同様、グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が脱水縮合したものだが、結合の様式が異なる。化学式 C₁₂H₂₂O₁₁　腸で加水分解され、吸収される。虫歯になりにくく、甘味料として利用。

出典　三省堂