スクロース

デジタル大辞泉

スクロース（sucrose）

⇒蔗糖しょとう

出典　小学館

化学辞典 第2版

スクロース
スクロース
sucrose

β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranoside．C₁₂H₂₂O₁₁(342.30)．ショ糖，サッカロースともいう．砂糖として，食用そのほかに多量に用いられている非還元性二糖．植物の液汁，種子，葉，茎，果実，花などに広く存在する．なかでもサトウキビSaccharum officinarum L.(イネ科)，サトウダイコンBeta vulgaris L.(アカザ科)の汁液には10～20％ 含まれている．これらの汁液を石灰乳でpH 7.0～7.5として加熱後，濾過してタンパク質を除き，濾液を濃縮して過飽和にすると粗糖の結晶が析出する．濃縮，結晶を繰り返した残りのシロップを糖みつという．粗糖は活性炭，けいそう土などを用いて脱色し，さらに二酸化炭素を通して不純物を除去して濾液を濃縮し，精製糖を得る．白色，甘味をもつ融点170～186 ℃(再結晶溶媒による)の結晶．＋66.5°(水)．1.587．約200 ℃ で褐色のカラメルになる．水100 g に対する溶解度は198.6 g(12.5 ℃)，245 g(45 ℃)．メタノールに可溶．酵母により発酵する．希薄な酸や酵素インベルターゼにより加水分解してグルコースとフルクトースの混合物になるが，その際に旋光度が右旋性から左旋性に転じるので，この反応を転化，生成した混合糖を転化糖という．植物中ではUDPグルコースとフルクトースから合成されるとみられるが，グルコース1-リン酸とフルクトースから合成するショ糖ホスホリラーゼも知られている．もっとも重要な甘味剤で，栄養料，調味料，嗜好品，保存料などとして用いられる．糖みつはアルコール，そのほかの発酵原料に利用される．各種の生化学実験，内服薬用の味つけ，糖衣，賦形，および希釈剤，注射用，分析用試薬などとしても用いる．LD₅₀ 29700 mg/kg(ラット，経口)．[CAS 57-50-1]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

日本大百科全書(ニッポニカ)

スクロース
すくろーす

→サッカロース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

スクロース

　→ショ糖

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のスクロースの言及

【ショ糖(蔗糖)】より

…サッカロースsaccharose，スクロースsucroseともいう。サトウキビ，サトウダイコン(テンサイ)などの多くの植物によって合成されるグルコースとフラクトースが1分子ずつ結合した二糖類。…

※「スクロース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」