ビーフシチュー

精選版 日本国語大辞典

ビーフ‐シチュー

〘名〙 (beef stew stewed beef とも) 牛肉を玉葱・馬鈴薯・人参などの野菜とともにドミグラスソースを用いてとろ火で煮込んだ料理。

※浅草紅団（1929‐30）〈川端康成〉三〇「ロオルキャベツ、ビイフシチュウ━三十銭」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ビーフ‐シチュー（beef stew）

牛肉・タマネギ・ニンジンなどをブラウンソースで長時間煮込んだ料理。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ビーフシチュー【beef stew】

牛肉とじゃがいも・にんじん・たまねぎなどの野菜を長時間煮込んだ料理。さまざまな作り方があるが、代表的なものとして、ドミグラスソースで煮込んだものや赤ワインとトマトで煮込んだものなどがある。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

ビーフシチュー

　牛肉を主たる具にした煮込み料理．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のビーフシチューの言及

【牛肉】より

…ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム(内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。ビーフシチューは角切りにしたバラ肉をいため，野菜と香辛料を加えてトマトペーストとブイヨンで煮込むもので，煮汁に小麦粉を加えることもある。タンシチュー，オックステールシチューはそれぞれタン(舌)とテール(尾)を使うもので，タンはゆでて皮をむいたものを丸ごと，テールは毛を除いて関節ごとに切り離したものをいためてから，ビーフシチューとほぼ同じように煮込む。…

※「ビーフシチュー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」