ビーフストロガノフ(英語表記)beef stroganoff

翻訳|beef Stroganoff

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「ビーフストロガノフ」の解説

ビーフストロガノフ【beef stroganoff】

ロシア料理の一つ。牛肉・たまねぎ・マッシュルームなどを炒めてスープと「スメタナ」と呼ばれるサワークリームを加え、煮込んだもの。トマトやドミグラスソースを用いて煮込むものもある。揚げたじゃがいもやバターライスをそえることが多い。◇19世紀にロシアストロガノフ伯爵の料理人が考案したとされる。「ストロガノフ」ともいう。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

精選版 日本国語大辞典「ビーフストロガノフ」の解説

ビーフ‐ストロガノフ

〘名〙 (beef Stroganoff ストロガノフはロシアの外交官の名) ロシア料理の一つ。牛肉の細切り玉葱、マッシュルームを炒め、サワークリームソースを加えて煮込んだ料理。ロシア語名ベフ‐ストロガノフ。

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