サワークリーム（英語表記）sour cream

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サワークリーム
sour cream

乳脂肪分 18.0～20.0%のクリームを乳酸菌で発酵させたもの。22℃で 14～16時間おいたあと，12～48時間冷やして熟成させる。クリームの冷却技術が未発達だった頃に自然発酵したものが起源とされる。成分基準による分類は「乳等を主要原料とする食品」。半固形状で軽い酸味があり，おもに風味づけとしてビーフストロガノフやボルシチなどの煮込み料理や，チーズケーキなどの製菓に使われる。ヨーロッパでは発酵クリームバター（→バター）の原料として多用される。

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