リブロース rib roast

デジタル大辞泉の解説

リブ‐ロース（rib roast）

肋骨(ろっこつ)背部の霜降り牛肉。

出典｜小学館

百科事典マイペディアの解説

リブロース

牛肉の背中の部分でサーロインより前寄りの部位。霜降りになりやすく，きめ細かくて柔らかい。筋も少なくて，ヒレやサーロインとともに最高級の牛肉とされ，ステーキやローストビーフ，すき焼などにする。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト

栄養・生化学辞典の解説

リブロース

　(1) C₅H₁₀O₅ (mw150.13)．

　この糖のリン酸エステルがペントースリン酸回路や光合成の過程で生成する．

　(2) ウシの部分肉で，背中の部分でステーキなどに適する．

出典｜朝倉書店

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

リブロース

牛肉の部位の名称の一つ。背側の肩ロースとサーロインの間（第7胸椎から第10胸椎のあたり）の部分。厚みがあってやわらかく、さしが入りやすい部位であり、すき焼き・ローストビーフ・ステーキなどに用いる。◇「リブ（rib）」は「肋骨(ろっこつ)」の意。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

リブロース【rib roast】

牛肉のうち、左右の肩から背の中央の部位のもの。肉質は軟らかく、ステーキなどにする。リブ。

出典｜三省堂

世界大百科事典内のリブロースの言及

【牛肉】より

…ウシ【森田 重広】
［調理］
　牛肉の肉質は部位によっても異なるので，それぞれの料理に合わせて肉を選ぶことが必要である。ヒレ(テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈ビーフステーキ〉の項を参照されたい。ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム(内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。…

※「リブロース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト